Μπουκιές σπανακόπιτας

Σε μια προσπάθεια αναζήτησης καινούριων party foods για το επερχόμενο παιδικό μας πάρτυ, έπεσα σε αυτή τη συνταγή για μπουκιές σπανακόπιτας και είπα να τη δοκιμάσω με ορισμένες παραλλαγές που θα αναφέρω παρακάτω. Βασικά, το πλάνο ηταν να τις φτιάξω και να τις βάλω στην κατάψυξη για να τις ξαναζεστάνω 2 μέρες μετά (όπως αναφέρει στο τέλος της πρωτότυπης συνταγής), αλλά αφενός με την ποσότητα σπανακιού που ειχα αγοράσει, δεν βγήκαν και τόσα πολλά κι επιπλέον φοβήθηκα να βάλω το φύλλο κρούστας στην κατάψυξη πάλι-έστω και ψημένο- φοβούμενη μη γίνει θρύψαλλα μετά.

Έτσι, τα χθεσινοβραδυνά σπανακοπιτάκια έγιναν το σημερινό μεσημεριανό για τη δουλειά (στο τάπερ). Η αλήθεια βέβαια, δοκιμάσαμε και μερικά χτες, γιατί έτσι αχνιστά και λαχταριστά που ήταν φρέσκα, ήταν δύσκολο να αντισταθεί κανείς! Και μας άρεσαν πολύ, γι’αυτό και σας τα δείχνω.

Γενικά, εκτιμώ ιδιαίτερα το χειροποίητο φύλλο στις πίτες, αλλά επειδή μιλάμε για πάρτυ κι έχουμε να ταϊσουμε σχεδόν 50 άτομα (μικρούς και μεγάλους) και θα υπάρχει ποικιλία και σχετική ποσότητα, κάπως πρέπει να κανονιστεί το θέμα του χρόνου. Οπότε για τα σπανακοπιτάκια χρησιμοποίησα φύλλο λεπτό για πίτες που υπάρχει στις καταψύξεις στα σούπερ μάρκετ.

Οι διαφορές με την πρωτότυπη συνταγή επικεντρώνονται κυρίως στο οτι έβαλα και πράσο (το αγαπώ) στη γέμιση, λίγο άνιθο και ότι το σπανάκι ήταν φρέσκο κι όχι κατεψυγμένο, που σημαίνει οτι έπρεπε να ζεματιστεί πριν μπουν τα υπόλοιπα της γέμισης.

Υλικά για περίπου 20-22 κομμάτια:

1 κιλό σπανάκι (τόσο ήταν ζυγισμένο, χωρίς να έχει καθαριστεί)

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 μεγάλα πράσα

μισό ματσάκι άνιθος

1 αβγό

400 γρ. φέτα (υπολογισμένη στο περίπου)

1 συσκευασία τυρί cottage (περίπου 200-220γρ.)

ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

βούτυρο λιωμένο

1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες (που έχουμε αφήσει έξω αρκετές ώρες ώστε να αποψυχθεί καλά- προσοχή μην αφαιρέσετε την εξωτερική του συσκευασία, γιατί τα εξωτερικά φύλλα θα ξεραθούν από τον αέρα. Καλύτερα να αφήσετε τη συσκευασία σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για όσο χρόνο χρειάζεται).

Διαδικασία:

Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε το σπανάκι καλά (το αφήνω και με νερό και ξίδι στο νεροχύτη για κανένα μισάωρο), το χοντροκόβουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα με μισό ποτήρι νερό, ώσπου να μαραθεί. Αν γενικά φτιάχνετε σπανακόπιτα, θα γνωρίζετε οτι οταν μαραίνεται το σπανάκι «χωνεύει», οπότε θα γίνει το μισό από όσο ήταν αρχικά. Οπότε μη σας αγχώσει αν η κατσαρόλα είναι ασφυκτικά γεμάτη στην αρχή. Μέχρι να γίνει αυτό, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια, τα πράσα και ξεχωριστά τον άνιθο, να είναι έτοιμα.

Βάζετε το μαραμένο σπανάκι σε ένα τρυπητό να φύγουν τα υγρά και στην ίδια κατσαρόλα, βάζετε τα κρεμμύδια και το πράσο με ελαιόλαδο να σοταριστούν για 4-5 λεπτά. Το στραγγισμένο σπανάκι, το πιέζετε κι άλλο με τα χέρια για να βγάλει όσο γίνεται τα υγρά του και το ανακατεύετε σε ένα μπολ με τα τυριά, το αβγό, τον άνιθο και αλατοπιπερώνετε. Όταν ειναι έτοιμα τα κρεμμύδια, τα προσθέτετε και αυτά κι ανακατέβετε καλά. Βάζετε το μπολ στην άκρη και πιάνετε τις θήκες για μάφιν (μεταλλικές, σιλικόνης, ό,τι έχετε. Εγώ επιστρέτευσα και τα δύο είδη).

Κάπου εδώ θα ήταν καλό να βάλετε μπρος το φούρνο για να προθερμαίνεται στους 180 βαθμούς περίπου, στον αέρα.

Βουτυρώνετε καλά τις θήκες σας με ένα πινέλο και βγάζετε -επιτέλους- το αποψυγμένο φύλλο από τη συσκευασία του. Ανοίγετε τα φύλλα όπως είναι, το ένα κάτω από το άλλο και κόβετε όλα μαζί σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, ώστε να χωράνε καλά μεσα στις θήκες. Αρχίζετε να στρώνετε κομμάτι-κομμάτι τα τετράγωνα σε κάθε θήκη, φροντίζοντας να βουτυρώνετε τα φύλλα ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν.

Εγώ έβαλα 4 τετράγωνα φυλλαράκια ανά θήκη, αλλά και 5 και 6 φύλλα καλά είναι, για να είναι σταθερό το σπανακοπιτάκι όταν πιάνεται με το χέρι (σε ένα πάρτυ, ας πούμε).

Στη συνέχεια, προσθέτετε τη γέμισή σας σε κάθε φωλίτσα. Παίρνει γύρω στις 2 κουταλιές της σούπας για να γεμίσει καλά. Βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.

Αφαιρείτε από τις θήκες κι αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα, για να γίνει το φύλλο πιο τραγανό και να μη μαλακώσει από τους υδρατμούς.

Και voila! Οι κόποι σας θα ανταμειφθούν από το αποτέλεσμα, να είστε σίγουροι. Και φυσικά η συνταγή μπήκε στη λίστα μου για party foods- αλλά και για άλλα τραπέζια που θα ακολουθήσουν.

Καλή όρεξη!!